Hummingbird Coffee Amsterdam

Hummingbird Coffee Amsterdam opende op 21 december 2018 aan de Spuistraat 217 in het centrum van Amsterdam. Agavni Jessaijan wordt in bronnen uit die periode genoemd als oprichter en eigenaar. Zij ontwikkelde en financierde de zaak als haar tweede onderneming. Kees Dijkhuis was betrokken bij de ontwikkeling en ondersteuning van het project. Bronnen beschrijven hen niet overal op dezelfde manier, waardoor een gezamenlijke status als medeoprichters niet vaststaat.

Jessaijan had eerder gewerkt aan creatieve concepten, communicatie en advies rond organisatie- en cultuurverandering. Ook was zij eigenaar van creatief bureau Heartcore-Lab. Dijkhuis had vóór zijn rol bij Hummingbird de Amsterdamse koffiebar Caffè il Momento in bezit.

Het oorspronkelijke concept draaide om koffie van meerdere branders. Elke maand kwam een andere gastbrander aan bod, met enkele door de barista’s gekozen koffies. De zaak presenteerde dit model als een manier om verschillende herkomsten, verwerkingen en smaakprofielen te bespreken. Er was volgens een bedrijfsprofiel geen gebruikelijk vast menu. Medewerkers gingen eerst met klanten in gesprek over voorkeuren en bereidingswijzen.

Op 1 maart 2024 werd de onderneming overgedragen aan een nieuwe eigenaar. Een bericht van een horecamakelaar noemde Kees Dijkhuis als verkopende klant, maar vermeldde niet wie de koper was. Daardoor is op basis van de beschikbare informatie niet vast te stellen wie de zaak sinds die datum bezit.

Sinds begin 2021 geldt Onyx Coffee Lab volgens Hummingbird als vaste huisbrander. Beide partijen ontwikkelden samen de Onyx Hummingbird Blend. Hummingbird beschrijft zichzelf daarnaast als wederverkoper van Onyx Coffee Lab binnen de Europese Unie. De zaak brandt volgens de beschikbare informatie niet zelf, maar werkt met Onyx en wisselende andere branders.

Het programma met gastbranders bestaat uit twee of drie koffies per maand. In juni 2026 stond SWERL vermeld als gastbrander. De webshop bood op dat moment koffie aan van Onyx Coffee Lab, SWERL en Nomad. Daaronder vielen melanges en single-originkoffies uit Brazilië, Mexico en Colombia. Dit aanbod kan per periode veranderen.

Voor espresso gebruikt de bar een Modbar-systeem. Daarnaast zijn dagelijkse batch brew uit een Moccamaster en handmatig gezette filterkoffie met een V60 gedocumenteerd. Historische beschrijvingen noemen espresso met de Onyx-huisblend, V60-filter en batch brew als vaste onderdelen van de bereiding. De webshop vermeldt ook matchaproducten en een traditionele chasen. Een volledig en actueel drankenmenu met prijzen staat niet op de website.

Persoonlijk contact vormde vanaf de opening een zichtbaar deel van het concept. Het gesprek tussen barista en klant moest helpen bij de keuze voor een koffie. Ook het laten proeven van koffie vóór aankoop werd in openbare communicatie genoemd. De maandelijkse wisseling van brander sloot aan op die nadruk op uitleg en ontdekking.

Op 19 juni 2019 vond bij Hummingbird een training voor thuisbarista’s plaats rond filterkoffie. Een actuele, terugkerende agenda met workshops, proeverijen, tentoonstellingen of andere publieke activiteiten is niet gedocumenteerd. Wel is de muurschildering achter in de zaak bekend: de Braziliaanse straatkunstenaar L7matrix maakte daar een kolibrie.

In 2019 verklaarde Jessaijan dat de zaak herbruikbare bekers wilde stimuleren, plasticgebruik wilde beperken en klanten wilde laten nadenken over milieubelasting. De toenmalige hoofdbarista Samya Vermeer leefde volgens dezelfde publicatie zonder afval en beïnvloedde die aanpak.

Uit datzelfde jaar zijn Sharp Sharp uit Rotterdam en Petit Gateau uit Amsterdam als leveranciers van gebak gedocumenteerd. Ook werd plantaardige melk van Mylk gebruikt en stond een overstap naar Minor Figures gepland. Het is niet bevestigd dat deze afspraken nog gelden.

Hummingbird stelt op de eigen website dat Onyx Coffee Lab zonne-energie gebruikt bij het branden en informatie publiceert over producenten en betaalde prijzen. Dat zijn verklaringen van Hummingbird over een leverancier. Onafhankelijk gecertificeerde milieunormen of keurmerken die rechtstreeks op Hummingbird van toepassing zijn, zijn niet openbaar vastgelegd.

De koffiebar verscheen in verschillende gidsen en vakgerichte publicaties. The Coffeevine schreef in februari 2019 over het concept, de Modbar, leveranciers en plannen rond afvalbeperking. Brian’s Coffee Spot publiceerde in april 2023 een bezoekverslag over de huisblend, gastbranders en zetmethoden. Ook Your Little Black Book, The Way to Coffee en Next Journey Ahead namen de zaak op in Amsterdamse koffiegidsen. Formele vakprijzen of onafhankelijk bevestigde wedstrijdtitels zijn niet gedocumenteerd.