Lebkov & Sons Roeterseiland Campus

Lebkov & Sons heeft een vestiging aan de Roetersstraat 15 in Amsterdam Roeterseiland. De locatie ligt in Amsterdam Centrum, in de Plantage Buurt, naast de Roeterseilandcampus van de Universiteit van Amsterdam. Volgens de bedrijfsinformatie is deze vestiging geopend sinds oktober 2021. Daarmee maakt de zaak deel uit van een gebied waar studenten, medewerkers, buurtbewoners en bezoekers van nabijgelegen instellingen samenkomen.

Lebkov beschrijft zichzelf als een Nederlands familiebedrijf dat in 2002 begon met een eerste zaak in Leiden. Het bedrijf zegt te zijn gestart als alternatief voor fastfoodformules. Op de eigen website worden geen individuele oprichters genoemd. In openbare pers wordt Grardie Akkerhuis wel aangeduid als eigenaar van Lebkov & Sons en als “Mr. Lebkov”.

De naam Lebkov verwijst volgens het bedrijf naar een fictief personage. Deze Mr. Lebkov zou vanuit Oost-Europa naar New York zijn gereisd en daar sandwiches en koffie hebben verkocht. Het bedrijf vermeldt ook dat het geen franchise is. Die gegevens plaatsen de formule eerder in een centraal aangestuurd bedrijfsmodel dan in een netwerk van losse franchisenemers.

Lebkov werkt met zes publiek genoemde uitgangspunten: Organic Coffee, Real Food Real Fast, Fresh From Scratch, We Know Our Farmers, 1% Better Every Day en Your Third Place. Deze begrippen vormen de manier waarop het bedrijf zijn eigen concept uitlegt. Voor een journalistieke duiding is vooral relevant dat koffie, snelle maaltijden, herkomst en verblijf op locatie daarin terugkeren.

De Roeterseiland-vestiging ligt volgens de bedrijfsinformatie nabij Oosterpark, Artis, OLVG, het stadhuis, Amstel Station en Hortus Botanicus. De locatie wordt beschreven als een plek voor vrienden, collega’s, lunchafspraken, studenten, buren met kinderen en bezoekers van het nabijgelegen Hyatt Regency. Ook vermeldt Lebkov dat de vestiging lunch en catering aanbiedt voor kantooroverleggen en werkt met bezorgplatforms.

Publiek gedocumenteerde workshops, proeverijen, tentoonstellingen of terugkerende evenementen voor deze specifieke vestiging zijn niet genoemd in het aangeleverde materiaal. Ook formele buurt- of campuspartnerschappen voor Roeterseiland zijn niet publiek gedocumenteerd. De beschikbare informatie wijst dus vooral op regulier gebruik als koffie- en lunchlocatie, niet op een vast cultureel of educatief programma.

Lebkov identificeert zijn koffie als “Lebkov x Moto Coffee” en vermeldt samenwerking met Moto Coffee. Het bedrijf stelt dat de koffie biologisch is, een traceerbare herkomst heeft en tegen een eerlijke prijs wordt gekocht. Een andere bedrijfspagina noemt de koffie een direct-tradeproduct. Het bronmateriaal geeft geen verdere details over landen, regio’s, boeren of concrete inkoopprijzen.

De beschreven bereiding richt zich vooral op espresso. Lebkov noemt het zetten van espresso door shots te trekken en melk op te schuimen. Het bedrijf vermeldt daarbij het gebruik van La Marzocco-espressomachines, Victoria Arduino-molens en gefilterd water. Andere zetmethoden, zoals handfilter, batch brew of aeropress, zijn voor deze locatie niet publiek gedocumenteerd.

Op de lijst met favorieten staan onder meer cappuccino en iced cappuccino. De iced cappuccino wordt omschreven als een dubbele espresso met melk. Daarnaast worden biologische Lebkov-koffiebonen verkocht in zakken van 225 gram, bedoeld voor espresso of filter. Daarmee is er naast consumptie ter plaatse ook een beperkt retailaanbod rond koffiebonen genoemd.

Het beschikbare materiaal noemt naast koffie ook ceremonial-grade matcha uit Kyoto, huisgemaakte chai latte, verse sappen en andere huisgemaakte dranken. De Roeterseiland-pagina vermeldt verder dat het eten daar huisgemaakt is en wordt bereid met pure ingrediënten van lokale of biologische leveranciers. Volgens diezelfde informatie worden geen conserveermiddelen of additieven gebruikt.

Voor de koffiegerichte lezer is vooral van belang dat Lebkov koffie combineert met een breder lunch- en drankenaanbod. De formule lijkt daardoor niet alleen op koffiespecialisatie te leunen, maar ook op sandwiches, sappen, warme dranken en catering. Het aangeleverde onderzoek bevat geen aparte kaart met alle producten van de Roeterseiland-vestiging.

Lebkov noemt verschillende leveranciers en productkeuzes. Het bedrijf vermeldt biologische koffie van Moto Coffee, biologische kaas van Biokaas Kinderdijk, ASC-gecertificeerde tonijn in blik van FishTales, biologische eieren van een boer in Barneveld en biologisch-dynamische boerenmelk van Kalverliefde. Voor plantaardige melk worden Oatly, Sproud en Rude Health genoemd.

Rond koffie noemt Lebkov dat de Lebkov x Moto-koffie wordt gebrand op een energiezuinige brander die 80 procent minder gas gebruikt dan conventionele branders. Ook wordt vermeld dat de branderij van Moto in een A+++-geïsoleerd gebouw met zonnepanelen staat. Voor verpakking noemt het bedrijf verzenddozen met 90 procent gerecycled karton en labels op Paperwise-papier.

Verder stelt Lebkov dat bestellingen van Lebkov x Moto Coffee vooral met elektrische voertuigen van DHL worden geleverd. Voor gebruiksverpakkingen noemt het bedrijf biologisch afbreekbare en composteerbare bekers van bagasse. Waar plastic wordt gebruikt, vermeldt Lebkov rPET. Wakker Dier noemt Lunchroom Lebkov als eerste horecazaak waar Kalverliefde-melk in koffie wordt geschonken en vermeldt vijf plantaardige melksoorten.

Food Inspiration publiceerde in 2022 een artikel over Grardie Akkerhuis en Lebkov. Daarin werd gemeld dat Lebkov tijdens de coronasluitingsperiode een nieuwe locatie op de UvA-campus opende. De Ondernemer schreef in 2024 dat het bedrijf in 2002 begon en zeven locaties in vijf steden had. Die informatie gaat over het bedrijf als geheel, niet alleen over Roeterseiland.

I Amsterdam heeft een profiel van Lebkov & Sons voor de locatie bij Amsterdam Bijlmer Arena. Dat profiel gaat dus niet specifiek over Roeterseiland. Ook Duni publiceerde een klantverhaal over Lebkov & Sons, met aandacht voor het begin in Leiden, het koffieprogramma, verse sappen en verpakkingen voor to-go. Roeterseiland-specifieke prijzen of ranglijsten in koffiegidsen zijn in het aangeleverde materiaal niet gedocumenteerd.