Grand Café Hermes

Grand Café Hermes is een café en restaurant aan het Orlyplein 150 in Amsterdam Nieuw-West. De zaak ligt direct naast station Amsterdam Sloterdijk en richt zich op verschillende groepen gasten. Naast koffie en andere dranken biedt het café lunch, diner en ruimte voor bijeenkomsten. De koffie wordt geleverd door BlackStock Coffee, dat ook informatie heeft gepubliceerd over de gebruikte apparatuur en koffiemelanges.

De geschiedenis van Grand Café Hermes gaat terug tot ongeveer 1997. Horecaondernemer Peter Hermes vertelde in juli 2015 aan AmsterdamFM dat hij zijn zaak toen al achttien jaar exploiteerde. De oprichting van Grand Café Hermes B.V. staat geregistreerd op 25 augustus 1997. Die datum bevestigt echter niet de precieze openingsdag van het café.

Bedrijfsgegevens noemen Willem Peter Hermes en Petra Hermes-Mantje als bestuurders van P&P Hermes Holding B.V. Deze holding is verbonden aan Grand Café Hermes B.V. Over hun eerdere loopbanen en de omstandigheden rond de start van het café is weinig vastgelegd.

Het horecaconcept combineert een café met een restaurant en ruimtes voor groepen. Volgens de eigen bedrijfsinformatie ontvangt de zaak werknemers uit de omgeving, treinreizigers en hotelgasten. Er zijn zitplaatsen binnen, een terras en aparte mogelijkheden voor zakelijke of besloten bijeenkomsten.

Grand Café Hermes schenkt koffie van BlackStock Coffee. Deze koffiebrander heeft bevestigd dat het café de Red- en Green-melanges gebruikt. De beschikbare informatie maakt geen onderscheid tussen de precieze toepassingen van beide melanges.

Voor de bereiding van espresso gebruikt het café een machine van Gaggia en koffiemolens van Macap. Het gedocumenteerde aanbod omvat espresso, cappuccino en latte macchiato. Voor melkdranken gebruikt het personeel daarnaast een Lattiz-systeem, waarmee melkschuim automatisch wordt bereid.

De beschreven werkwijze draait daarmee om machinale espressobereiding en een apart systeem voor melkschuim. Technische gegevens over de extractie, koffiedosering en gebruikte recepten zijn niet gepubliceerd. Ook ontbreekt bevestigde informatie over handmatige zetmethoden zoals V60, Chemex, AeroPress en French press.

Verder zijn de herkomstlanden, koffieboerderijen, gebruikte bonenrassen en verwerkingsmethoden niet bekendgemaakt. Daardoor valt op basis van de beschikbare gegevens weinig te zeggen over het smaakprofiel of de herkomst van afzonderlijke koffies.

Naast de reguliere horeca vervult Grand Café Hermes een functie als ontmoetingsplek in het stationsgebied. Het bedrijf biedt ruimte voor vergaderingen, bedrijfsborrels, recepties, lezingen en besloten feesten. De gepubliceerde arrangementen richten zich op groepen van ongeveer 10 tot 200 personen.

Voor vergaderingen is een serreachtige ruimte beschikbaar tussen 09.00 en 16.00 uur. Daarnaast beschrijft het café arrangementen met buffetten, barbecues en seizoensgebonden winterbarbecues. Ook zijn er mogelijkheden voor zakelijke bijeenkomsten rond de jaarwisseling.

De activiteitenpagina vermeldt momenteel geen nieuwe geplande activiteiten. Over terugkerende koffieproeverijen, baristaworkshops of openbare koffiebijeenkomsten is niets gedocumenteerd. Evenmin zijn vaste samenwerkingen met buurtverenigingen of culturele organisaties bevestigd.

Peter Hermes kwam in 2015 wel aan het woord over cameratoezicht en veranderingen rond station Sloterdijk. Zijn bijdrage aan dat gesprek toont betrokkenheid bij lokale ontwikkelingen, maar vormt geen bewijs voor een georganiseerd buurtprogramma.

Over de duurzaamheid van de koffievoorziening is beperkt controleerbare informatie beschikbaar. BlackStock Coffee is als leverancier bekend, maar gegevens over directe inkoop bij boeren ontbreken. Ook zijn er geen bevestigde gegevens over producentenvergoedingen, herkomstregistratie of keurmerken voor de geschonken koffie.

Het restaurant biedt vegetarische gerechten en vegetarische onderdelen binnen groepsarrangementen. Een horecagids vermeldt daarnaast veganistische opties. Deze informatie zegt echter niets over de milieubelasting van de gerechten.

Ook zijn geen concrete bedrijfsmaatregelen gepubliceerd over energiegebruik, afvalscheiding, herbruikbare verpakkingen, waterbesparing of het verwerken van koffiedik. Het ontbreken van openbare gegevens betekent niet dat dergelijke maatregelen ontbreken.

Grand Café Hermes verschijnt in verschillende openbare horecagidsen en bedrijfsvermeldingen. OpenTable, HorecAIndex en Het Menu publiceren informatie over de locatie, voorzieningen of menukaart. Deze vermeldingen zijn geen onafhankelijke beoordelingen van de koffiekwaliteit.

Volgens de eigen website ontving het café drie opeenvolgende jaren een Tripadvisor Certificate of Excellence. De betreffende jaren zijn niet vermeld en onafhankelijke bevestiging ontbreekt. Ook zijn geen specifieke koffieprijzen, baristatitels of vermeldingen in ranglijsten voor specialty coffee gedocumenteerd.

De beschikbare informatie schetst Grand Café Hermes vooral als een breed georiënteerd horecabedrijf bij station Sloterdijk. Koffie vormt een onderdeel van een aanbod met maaltijden, dranken en groepsactiviteiten. De samenwerking met BlackStock Coffee en de gebruikte espressoapparatuur zijn concreet gedocumenteerd. Voor een verdere beoordeling vanuit specialty coffee ontbreken gegevens over bonenherkomst, zetrecepten en onafhankelijke koffiebeoordelingen.