DOUGH

DOUGH is een zelfstandige bakkerij en broodjeszaak aan de Pazzanistraat 3 in Amsterdam-West. De zaak ligt in het Westerparkgebied, achter RadioRadio en vlak bij de Haarlemmertrekvaart. Sinds de opening in juni 2025 combineert DOUGH vers bereid brood, sandwiches, zoet gebak en koffie. De onderneming richt zich daarmee op zowel afhaalbestellingen als consumptie ter plaatse.

De Britse Rollo Mason opende DOUGH eind juni 2025. Voor de oprichting werkte hij in de horeca, onder meer als chef-kok bij een restaurant met een Michelin Bib Gourmand-onderscheiding. Daarnaast heeft Mason een professionele achtergrond als componist en producer. De onderscheiding hoort bij zijn voormalige werkgever en niet bij DOUGH.

Het concept draait om brood en andere producten die ter plaatse worden bereid. DOUGH bakt onder meer melkbrood, kaneelbroodjes, koekjes en taarten. Ook het brood voor de sandwiches komt uit de eigen keuken. Een formeel vastgelegde missie of uitgebreide bedrijfsfilosofie is niet openbaar gedocumenteerd.

De menukaart bevat verschillende soorten sandwiches, waaronder varianten met groenten, pastrami en huisbereide porchetta. Daarnaast verkoopt DOUGH zoete baksels en andere gerechten. Het online bestelmenu vermeldt ook pizza’s, frisdranken en bier. Daarmee bestaat het aanbod uit meer dan alleen brood en koffie.

De bereiding van brood op locatie vormt een herkenbaar onderdeel van de bedrijfsvoering. Over de herkomst van bloem, zuivel, vlees en groenten is echter weinig informatie beschikbaar. Daardoor kunnen geen concrete conclusies worden getrokken over de volledige productieketen of het inkoopbeleid.

Voor de koffie werkt DOUGH met Good Beans Coffee, een Amsterdamse onderneming die zich bezighoudt met specialty coffee en het branden van koffiebonen. Good Beans is gevestigd aan de Binnen Oranjestraat 4 en is ook verbonden aan het merk Fucking Strong Coffee.

Bij DOUGH worden onder meer cappuccino’s en flat whites bereid. Deze dranken werden in september 2025 beschreven in lokale berichtgeving over de zaak. Welke specifieke koffiesoorten, melanges of brandprofielen DOUGH gebruikt, is niet openbaar vastgelegd.

Ook over de beschikbare zetmethoden bestaat beperkte informatie. Het is niet gedocumenteerd of DOUGH filterkoffie, V60, AeroPress, batch brew of cold brew aanbiedt. Details over de espressomachine, koffiemolens en overige apparatuur ontbreken eveneens. Het online bestelmenu geeft geen volledig overzicht van de koffiedranken.

DOUGH beschikt over een beperkt aantal zitplaatsen binnen en een terras aan de Haarlemmertrekvaart. Het terras vormt het grootste deel van de zitgelegenheid. Bezoekers kunnen hun bestelling meenemen of ter plaatse eten en drinken.

De zaak ligt in de buurt van RadioRadio en De Bakkerswinkel. Er zijn geen formele samenwerkingen met deze ondernemingen gedocumenteerd. Ook ontbreken openbare gegevens over terugkerende koffieproeverijen, workshops, tentoonstellingen of georganiseerde buurtactiviteiten.

De samenwerking met Good Beans Coffee geeft inzicht in een deel van de koffielevering. Good Beans beschrijft zijn eigen inkoopbeleid als gericht op ethisch ingekochte specialty coffee en relaties met partners in herkomstlanden. De koffiebrander werkt onder meer met importeur This Side Up.

Deze informatie betreft het beleid van Good Beans en zegt niet automatisch iets over dat van DOUGH. Een rechtstreekse zakelijke relatie tussen DOUGH en This Side Up is niet vastgesteld. Ook zijn er geen openbaar gedocumenteerde duurzaamheidskeurmerken voor DOUGH.

Over energieverbruik, voedselverspilling, verpakkingen, recycling en vervoer zijn geen specifieke beleidsgegevens bekend. Het feit dat DOUGH zelf brood bakt, toont aan dat een deel van de productie op locatie plaatsvindt. Daaruit volgt echter niet vanzelf een aantoonbaar milieuvoordeel.

DOUGH kreeg in september 2025 aandacht in De Westkrant, met een profiel van oprichter Rollo Mason. In december van dat jaar verscheen de bakkerij opnieuw in een artikel over culinaire trends in Amsterdam-West, waaronder Britse invloeden op het lokale aanbod.

In juni 2026 werd DOUGH ook genoemd in de nieuwsbrief This Week in Amsterdam. Daarbij kwamen de locatie, de zitgelegenheid en Good Beans Coffee als koffieleverancier aan bod. Specifieke horecaprijzen, koffieprijzen of brancheonderscheidingen voor DOUGH zijn niet openbaar gedocumenteerd.

DOUGH combineert daarmee een eigen bakkerij met een broodjeszaak en koffieservice in het Westerparkgebied. De beschikbare informatie schetst vooral het aanbod, de achtergrond van de oprichter en de koffieleverancier. Over technische koffiebereiding, duurzaamheidsbeleid en formele samenwerkingen blijven verschillende details onbekend.