Craft Coffee & Pastry

Craft Coffee & Pastry is gevestigd aan de Gerard Doustraat 103A in Amsterdam-Zuid. De zaak ligt in De Pijp, in de buurt van de Albert Cuypmarkt. De Amsterdamse locatie staat gedocumenteerd als geopend van woensdag tot en met zaterdag, van 10.00 tot 16.00 uur. Het bedrijf combineert een koffiebar met een bakkerij en patisserie. Daarbij ligt de nadruk op producten zonder gluten.

De oprichters zijn Gerry en Nilüfer. Zij openden de eerste Craft Coffee & Pastry op 5 juni 2020 in Amsterdam. De achtergrond van het bedrijf hangt samen met de diagnose coeliakie die Gerry in 2014 kreeg. Volgens de beschikbare bedrijfsinformatie bezochten de oprichters daarna glutenvrije en reguliere bakkerijen en koffiebars in Nederland en het buitenland. Ook verdiepten zij zich in glutenvrij bakken in Italië.

Het concept wordt door de onderneming omschreven als een volledig glutenvrije koffiebar, bakkerij en patisserie. In het aanbod staan onder meer croissants, brood, bladerdeegproducten en patisserie zonder gluten. Daarnaast worden lactosevrije en veganistische opties genoemd. Daarmee richt de zaak zich niet alleen op koffie, maar ook op bezoekers die specifieke dieetwensen of voedselbeperkingen hebben.

Voor koffie vermeldt Craft Coffee & Pastry espresso, cappuccino en andere koffiespecials. Deze worden gemaakt met koffie van Nordkapp. Nordkapp Coffee is een koffiebranderij uit Utrecht. De branderij werd in 2015 geopend door Jasper Overdevest. De beschikbare informatie noemt Nordkapp als koffieleverancier, maar geeft geen verdere details over de precieze koffie die in Amsterdam wordt geschonken.

Er zijn geen publiek gedocumenteerde gegevens gevonden over handmatige zetmethoden bij Craft Coffee & Pastry Amsterdam. Methoden zoals filterkoffie, V60, AeroPress of batch brew worden niet genoemd in de beoordeelde informatie. Daardoor blijft het koffiedeel van het profiel vooral beperkt tot espresso-gebaseerde dranken en algemene koffiespecials. Voor een inhoudelijke beoordeling van het koffieprogramma ontbreken verdere openbare gegevens.

Het gedocumenteerde voedselaanbod bestaat uit verschillende glutenvrije bakkerijproducten. In de webshop worden onder meer croissant naturel, croissant chocolade, croissant amandel, croissant kaas en croissant ham-kaas genoemd. Ook staan gevulde koek, pistachio cake, chocolate chip cookies en verschillende crostata’s vermeld. Deze opsomming laat zien dat het bedrijf zowel ontbijtachtige producten als zoet gebak aanbiedt.

De combinatie van koffie en glutenvrij gebak vormt de kern van het concept. Daarbij is de patisserie niet als bijzaak beschreven, maar als een belangrijk onderdeel van de bedrijfsopzet. De beschikbare informatie geeft echter geen technische details over receptuur, meelsoorten of productieprocessen. Ook worden er geen proefnotities of productbeoordelingen vermeld. Het profiel blijft daarom bij de publiek gedocumenteerde productnamen en categorieën.

Naast de Amsterdamse locatie is er informatie over zakelijke levering aan horeca en hotels. Craft Coffee & Pastry documenteert aanbod voor de zakelijke markt, met name glutenvrij brood en croissants. Daarbij staat vermeld dat het bedrijf op dat moment geen producten leverde aan winkels voor wederverkoop. Deze informatie wijst op een bedrijfsmodel waarin eigen verkoop en levering aan hospitality-locaties naast elkaar bestaan.

In mei 2021 werd een crowdfundingcampagne voor groei beschreven door Miss Glutenvrij. Volgens die publicatie werd het maximumbedrag binnen een week bereikt. Dezelfde bron koppelt de locatie in Almere aan de behoefte aan een grotere productieruimte. Ook wordt daar vraag vanuit de hospitalitysector naar glutenvrije broodjes genoemd. Later is Craft Coffee & Pastry ook beschreven in verband met locaties in Arnhem, Almere en Amsterdam.

Over duurzaamheid bij Craft Coffee & Pastry zelf is weinig concreet openbaar gedocumenteerd in de beschikbare informatie. Het bedrijf vermeldt dat de bakkerijproducten glutenvrij zijn en verwijst naar allergeneninformatie. Breder beleid over energie, verpakkingen, afval, transport of ingrediënten is niet opgenomen in het aangeleverde materiaal. Daardoor kan op basis van deze gegevens geen breder duurzaamheidsprofiel worden vastgesteld.

Voor koffie is Nordkapp de gedocumenteerde leverancier. Nordkapp communiceert zelf over een eerlijke en verantwoorde aanpak en over het netwerk van producenten en ketenpartners. Dat is informatie van de branderij, niet van Craft Coffee & Pastry als afzonderlijke herkomstverklaring. Specifieke herkomstgegevens op boerderijniveau voor de koffie die in Amsterdam wordt geschonken, zijn niet publiek gedocumenteerd in de beoordeelde Craft-bronnen.

Craft Coffee & Pastry is genoemd in verschillende publicaties en platformvermeldingen. Nieuw Amsterdams Peil publiceerde in februari 2021 een artikel over de zaak aan de Gerard Doustraat, het glutenvrije assortiment en de oprichters Gerry en Nilüfer Mulder. Miss Glutenvrij schreef eveneens over de Amsterdamse zaak en verbond Gerry aan De Glutenvrije Man. Barts Boekje nam Craft Coffee & Pastry in 2022 op in een artikel over glutenvrije adressen in Amsterdam.

In 2024 publiceerde Bakkers in bedrijf een premium artikel over het glutenvrije concept en noemde Gerry en Nilüfer Mulder als eigenaren van Craft Coffee & Pastry in Arnhem, Almere en Amsterdam. HappyCow vermeldt de Amsterdamse zaak als bakkerij en café met informatie over glutenvrije en veganistische opties. Er zijn geen publiek gedocumenteerde prijzen of onderscheidingen gevonden in het aangeleverde materiaal.

Craft Coffee & Pastry is een Amsterdamse koffiebar, bakkerij en patisserie met een duidelijk glutenvrij profiel. De zaak ontstond vanuit een persoonlijke achtergrond en ontwikkelde zich tot een concept met zowel publieksverkoop als zakelijke levering. Voor koffieliefhebbers is vooral relevant dat de zaak koffie van Nordkapp gebruikt, maar dat verdere details over zetmethoden en herkomst beperkt openbaar zijn. Het beschikbare beeld is daardoor feitelijk, maar niet volledig.