KEEK Bakkerij Springweg

KEEK Bakkerij aan de Springweg 16 in Utrecht combineert een open bakkerij met zitplaatsen en een winkelgedeelte. De locatie ligt in de binnenstad, in het Museumkwartier. Vanuit de publieksruimte zijn delen van het bakproces zichtbaar. Tegelijk fungeert de bakkerij als productielocatie voor andere vestigingen van KEEK in Utrecht.

KEEK werd in 2008 opgericht door Maria van Lamoen, die in eerdere publicaties ook Maria Zwart werd genoemd. Zij werkte vanaf haar vijftiende in de horeca. De eerste locatie ontstond nadat haar moeder stopte met een tweedehands speelgoedwinkel in het familiepand aan de Twijnstraat.

De bakkerij aan de Springweg opende in het voorjaar van 2021. KEEK verplaatste toen de bakkerijproductie van de Oudegracht naar deze nieuwe locatie. Een deel van de investering kwam via crowdfunding tot stand. Daarbij werden vooraf waardebonnen verkocht. De opbrengst hielp bij de financiering van bakkerijapparatuur.

De bedrijfsvoering is volgens KEEK gebaseerd op vakmanschap, duurzaamheid en gastvrijheid. De onderneming maakt onder meer brood, croissants, focaccia, scones, taarten, soepen en quiches binnen de eigen organisatie. Ook onderdelen voor belegde broodjes worden intern bereid. KEEK stelt daarbij biologische ingrediënten te gebruiken.

Op het menu van 2026 staat dat KEEK koffie bereidt met volledig biologische bonen van Boot Koffie. Volgens hetzelfde menu werken beide bedrijven al bijna twintig jaar samen. Het aanbod richt zich voornamelijk op espresso en dranken die daarop zijn gebaseerd.

De kaart vermeldt espresso, doppio, espresso macchiato, cortado, americano, cappuccino, flat white, café latte en latte macchiato. Ook cafeïnevrije bereidingen zijn beschikbaar. Voor koude koffiedranken staan iced latte en iced americano op het menu.

Naast koffie vermeldt de kaart chai latte, dirty chai en apple chai. Van deze dranken zijn ook koude versies opgenomen. Voor melkdranken gebruikt KEEK volle melk van Weerribben en havermelk van Minor Figures.

Handmatige filtermethoden, zoals pour-over en AeroPress, staan niet op de gepubliceerde menu’s van 2026. Ook batch brew wordt niet genoemd. Er is daarnaast geen aparte openbare documentatie over andere zetmethoden. Daardoor ligt de zichtbare nadruk op espresso, melkdranken en enkele koude bereidingen.

De bakkerij wordt door KEEK aangeduid als volledig biologisch. De onderneming publiceert Skal-nummer 111920 en certificeringsreferentie NL-BIO-01. KEEK stelt dat de bakkerij met zonne-energie bakt. Bij de opening in 2021 werd daarnaast gemeld dat de machines op wind- en zonnestroom draaiden.

Volgens die beschrijving werd onderhoud ingezet om de bruikbare levensduur van machines te verlengen. Producten uit de bakkerij werden met een elektrische bakfiets en aanhanger naar andere Utrechtse vestigingen vervoerd. Als vaste leverancier van biologische bakkerijgrondstoffen wordt BD-Totaal genoemd.

KEEK deed in 2023 mee aan een initiatief rond herbruikbare bekers en verpakkingen. Via een raamsticker konden klanten zien dat eigen bekers of bakjes werden geaccepteerd. Voor de Springweg-locatie is ook een Too Good To Go-vermelding beschikbaar voor overgebleven bakproducten.

Naast de bakkerijactiviteiten organiseert KEEK het KEEKollektief voor zijn Utrechtse locaties. Dit initiatief geeft kunstenaars uit Utrecht expositieruimte zonder deelnamekosten. De selectie richt zich op werk dat duurzaamheid of sociale inclusie behandelt.

Volgens de beschrijving van het collectief verschijnt normaal iedere twee maanden een nieuwe expositie. Soms wordt die gekoppeld aan film, live muziek of een workshop. Niet elk genoemd programma is specifiek aan de Springweg toe te schrijven. Koffieworkshops of proeverijen op deze locatie zijn niet openbaar gedocumenteerd.

De Springweg-bakkerij kreeg aandacht in vak- en lokale media. In 2021 verschenen publicaties over de opening, productie en duurzaamheidsmaatregelen. In 2022 werd het adres genoemd in een landelijk overzicht van bakkerijen die vegan producten aanbieden.

Het restaurantplatform van de Nederlandse Vegetariërsbond kent KEEK Bakkerij de aanduiding LEKKER VEGA “Goud” toe. Die categorie staat voor een volledig vegetarisch menu waarvan minstens de helft plantaardig is.

In januari 2026 berichtte DUIC over schade aan de bakkerij na de explosie in de Visscherssteeg. Daarbij kwamen ook plannen voor tijdelijke productie en heropening aan bod. Een lokaal bericht van 5 juni 2026 noemde KEEK vervolgens bij de heropende bedrijven aan de Springweg.