Bij Paul & Ninette

Bij Paul & Ninette is gevestigd aan de Hemonystraat 10 in Amsterdam. De zaak ligt in De Pijp, een wijk in Amsterdam Zuid. In openbare profielen wordt het adres gekoppeld aan een kleine formule met koffie, gebak, wijn, kleding, souvenirs en cadeaus. Daarmee past de zaak niet in één vaste categorie. De beschikbare gegevens beschrijven eerder een combinatie van café, winkel en buurtadres dan een klassieke koffiebar.

De namen Paul Verbunt en Ninette Gathier komen terug in de documentatie rond de onderneming. Ninette Gathier wordt genoemd als eigenaar van Bij Paul & Ninette, omschreven als een koffie- en wijnboetiek in Amsterdam. Bij Paul Verbunt staat in openbare beroepsprofielen een verwijzing naar Espresso Bar Bij Paul en Nine(T)Teen B & B vanaf februari 2014. Daarbij wordt ook verwezen naar het werk met Ninette Gathier als mede-eigenaren.

De geschiedenis van het adres is verbonden met Nine(T)Teen B&B aan de Hemonystraat 19. In de publieke beschrijving van die bed and breakfast staat dat Ninette deze in 2014 begon. Receptie, ontbijt, fietsverhuur, tickets, vragen en koffie werden daarbij aan de overkant behandeld, aan Hemonystraat 10. Die koppeling laat zien dat de koffiefunctie niet los stond van verblijf, ontvangst en buurtservice.

Het concept van Bij Paul & Ninette wordt in verschillende beschrijvingen breed neergezet. Naast koffie worden onder meer croissants, granola, smoothies, gebak, wijn voor thuis, kleding, geschenken en souvenirs genoemd. De zaak heeft daardoor kenmerken van een conceptstore. Voor koffieliefhebbers is vooral relevant dat koffie hier deel uitmaakt van een ruimer aanbod, met wijn en winkelproducten naast ontbijt en kleine eetmomenten.

Over de koffie is een beperkt aantal concrete gegevens beschikbaar. Publieke menu-informatie noemt koffiebonen en gemalen koffie als categorie binnen een aanbod voor ontbijt, lunch en sandwiches. Daarbij worden bonen van Mocca d’Or genoemd, waaronder Colombia Supremo en Costa Rica Tarrazu. Deze koffie wordt in de beschikbare gegevens omschreven als slow roast koffie.

Een openbaar bericht van een koffieaccount beschrijft een cappuccino met Oatly havermelk voor €4,50 en noemt eveneens Mocca d’Or als gebruikte bonen. Dat is een specifiek datapunt, maar het geeft geen volledig beeld van het actuele koffiemenu. Er zijn geen gedocumenteerde details gevonden over gebruikte apparatuur, maalgraad, receptuur of baristatechniek.

Ook over zetmethoden blijft de informatie beperkt. De onderzochte gegevens noemen geen specifieke bereiding met filterkoffie, pour-over, AeroPress, cold brew of andere methoden. Het is daarom niet mogelijk om op basis van deze gegevens uitspraken te doen over een volledig specialty coffee-programma. De beschikbare informatie wijst vooral op espresso-gebaseerde caféconsumptie en verkoop van bonen of gemalen koffie.

Naast koffie speelt wijn een zichtbare rol in de publieke beschrijving van de onderneming. Bij Paul & Ninette werd onder meer genoemd in verband met wijnproeverijen en wijnverkoop. Een openbaar evenement uit maart 2015 vermeldt een einde-maand-evenement bij de zaak, georganiseerd door Vino linea directa. In september 2024 werd publiek vermeld dat wijnen vanaf 15.00 uur te proeven waren.

Daarnaast vermeldt Wijnsociëteit Amsterdam activiteit rond Bij Paul en Nine-T-Teen Bed & Boutique aan Hemonystraat 10. Wijnsociëteit Online noemt een samenwerking tussen De Eenighe Amsterdamsche Wijnsociëteit, BIJ PAUL en De Wijnbrief van Frans Verbunt. De locatie Hemonystraat 10-12 wordt daarbij beschreven als wijnwinkel en proefruimte, met proeverijen voor kleine groepen op afspraak.

De relatie met Café Slijterij Oosterling komt ook terug in openbare informatie. Daarin staat dat de locatie om 09.00 uur opent voor koffie en ontbijt. Koffie met een croissant wordt als ochtendoptie genoemd. Deze informatie plaatst de koffiefunctie in een dagritme dat begint met ontbijt en later ruimte biedt aan wijn en winkelverkoop.

Over leveranciers is vooral informatie beschikbaar via de omgeving van Café Slijterij Oosterling. Voor ontbijt en lunch worden vlees van Slagerij Louman in de Jordaan, brood van een lokale bakker, gerookte zalm van Gebroeders van der Fant in Urk, eieren van Mary Gold-scharrelkippen en kaas van Kaasboerderij De Witte Welle in Montfoort genoemd. Voor wijn wordt vermeld dat geselecteerde Maison Verthier-wijnen direct worden geïmporteerd in samenwerking met De Eenighe Amsterdamsche Wijnsociëteit.

Voor koffie is Mocca d’Or de enige duidelijk genoemde brander in de beschikbare gegevens. Specifieke duurzaamheidsclaims rond Bij Paul & Ninette zelf zijn niet gedocumenteerd. Er is geen openbare informatie gevonden over afvalbeleid, verpakkingen, energiegebruik, certificering of directe handelsrelaties voor koffie. Daardoor blijven uitspraken over duurzaamheid beperkt tot de genoemde leveranciers en producten.

Bij Paul & Ninette verschijnt in openbare bronnen als koffiebar, wijnwinkel, cadeauwinkel en conceptstore. De zaak is zichtbaar via Instagram, Facebook, menu-archieven, lokale platforms en wijnsites. Ook externe lijsten plaatsen de onderneming binnen het Amsterdamse aanbod van cafés en koffiezaken. Tegelijk zijn geen onafhankelijke prijzen, formele certificeringen of redactionele onderscheidingen gevonden in de bekeken gegevens.

Het beeld dat uit de beschikbare informatie ontstaat, is dat van een kleinschalige Amsterdamse zaak met meerdere functies. Koffie vormt een vast onderdeel, maar niet het enige zwaartepunt. Wijn, ontbijt, winkelproducten en de verbinding met Nine(T)Teen B&B bepalen mede het profiel. Voor lezers die de specialty coffee-sector volgen, is vooral de combinatie van koffie, gastvrijheid en conceptstore relevant, naast de beperkte openbare documentatie over techniek en herkomst.