Bie de Buuf

Bie de Buuf is een buurtrestaurant en ontmoetingsplek aan de Paradijsvogelstraat 10 in de Groningse Oosterparkwijk. Het restaurant ontstond vanuit Toentje, een sociaal initiatief dat stadslandbouw verbindt met voedselvoorziening en buurtactiviteiten. Naast maaltijden speelt koffie een rol binnen de ontmoetingsfunctie. Bie de Buuf werkt hiervoor samen met de Groningse koffiebrander Koffiestation. De beschikbare informatie beschrijft de locatie vooral als buurtrestaurant, niet als gespecialiseerde koffiebar.

Bie de Buuf opende officieel op 12 mei 2017. De Groningse wethouder Matthias Gijsbertsen verrichtte de opening. Het restaurant kreeg onderdak in een deel van de voormalige vruchtenwijnfabriek van Woldring & Idema. Dit pand staat aan de Paradijsvogelstraat en maakt deel uit van het voormalige industriecomplex Het Werk.

De oprichting hangt samen met Toentje, een initiatief van Jos Meijers, de gemeente Groningen en de Stadse Voedselbank. Toentje verbouwt groenten en kruiden voor voedselbanken en biedt ruimte aan vrijwilligers en mensen die werkervaring opdoen. Meijers was betrokken bij de oprichting en leiding van zowel Toentje als Bie de Buuf. In 2022 werd hij daarnaast zakelijk leider van Wijkmakers.

Het oorspronkelijke plan combineerde buurtmaaltijden met aandacht voor voedsel, koken en sociale contacten. Stichting BinT verzorgde aanvankelijk de exploitatie van het restaurant. Daarbij waren ook activiteiten met Resto VanHarte, schoollunches en samenwerking met de Culinaire Vakschool voorzien.

Voor de koffievoorziening noemt Bie de Buuf de Groningse koffiebrander Koffiestation als leverancier. Dit bedrijf is verbonden aan Douwe Stelpstra en Emiel Driesten. In oktober 2017 beschreef Wijkkrant Oosterpark hun werkzaamheden binnen Het Werk. Daarmee waren de koffiebrander en het buurtrestaurant in hetzelfde voormalige industriecomplex gevestigd.

Dat er koffie wordt geschonken, blijkt ook uit een programma van Stadsrestaurant Het Oude Politiebureau. Daarin staat een buurtwandeling beschreven die bij Bie de Buuf begint met koffie.

Over het koffieaanbod zijn verder weinig concrete gegevens beschikbaar. De onderzochte informatie vermeldt geen specifieke espressodranken, koffiesoorten of wisselende selecties. Ook de gebruikte machines en zetmethoden zijn niet beschreven. Daardoor valt niet vast te stellen welke rol bijzondere zetmethoden binnen het dagelijkse aanbod spelen. Evenmin zijn afzonderlijke koffieproeverijen of baristatrainingen van Bie de Buuf gedocumenteerd.

Naast de restaurantfunctie biedt Bie de Buuf ruimte aan bijeenkomsten, workshops en activiteiten van organisaties. Die functie sluit aan bij de bredere doelen van Toentje rond voedselkennis en deelname aan de buurt.

Een voorbeeld is Proef het Seizoen, een kookactiviteit voor kinderen van acht tot twaalf jaar. Volgens WIJ Groningen leren deelnemers over seizoensgroenten, fruit en veilig werken in de keuken. De bijeenkomsten staan vermeld op maandag van 14.30 tot 17.00 uur.

Ook in 2026 verschenen diverse activiteiten op de agenda van Ons Eten Groningen. Daaronder vielen workshops over kimchi, kombucha, kruiden, kiemen en koken met seizoensproducten. Daarnaast stonden bijeenkomsten rond tomaten, pompoenen en aardappelen op het programma. Voorbeelden zijn de Pomodori Party op 21 augustus en het pompoendiner op 18 september.

Het jaarverslag van Toentje uit 2017 vermeldt bovendien bijeenkomsten met Humanitas, Academie Minerva en gemeentelijke vertegenwoordigers. Ook vrijwilligersactiviteiten, lunches en presentaties maakten deel uit van het programma. De vermeldingen tonen welke activiteiten werden georganiseerd of aangekondigd, maar geven geen volledig beeld van het aantal deelnemers.

Bie de Buuf geeft aan zoveel mogelijk gerechten zelf te bereiden. Volgens de eigen informatie komen seizoensgroenten en kruiden van Toentje of andere telers. Het restaurant noemt daarnaast De Waddenslager voor biologisch vlees, Bakker Luuk voor brood en Karel Meesters voor wijn. De honing is volgens het restaurant afkomstig van eigen bijen.

Voor koffie is de samenwerking met Koffiestation bevestigd, maar verdere herkomstgegevens ontbreken. Er zijn geen specifieke koffieboerderijen, herkomstlanden of inkoopafspraken gedocumenteerd. Ook zijn er geen bevestigde Fairtrade-, biologische of andere koffiecertificeringen bekend. Meetbare gegevens over energieverbruik, uitstoot en afvalvermindering ontbreken eveneens.

Sinds de opening komt Bie de Buuf terug in lokale berichtgeving en overzichten van maatschappelijke organisaties. Daarbij ligt de nadruk op buurtcontact, stadslandbouw, voedselonderwijs en gezamenlijke maaltijden. Koffie maakt deel uit van het aanbod, maar vormt volgens de beschikbare documentatie niet de hoofdactiviteit. Het restaurant onderscheidt zich in de onderzochte bronnen vooral door zijn maatschappelijke functie en de band met Toentje. De actuele bedrijfsvoering is binnen dit onderzoek niet onafhankelijk vastgesteld.