Selma’s Nordic Bakery

Selma’s Nordic Bakery is een familiebedrijf met een bakkerij en café in Amsterdam. De oorspronkelijke openbare locatie ligt aan de Jan van Galenstraat 70 in Amsterdam-West. Daarnaast is er een tweede locatie aan de Herenstraat 35 in het centrum. De zaak wordt in openbare informatie beschreven als een Noordse bakkerij en café met aandacht voor specialty coffee.

De achtergrond van Selma’s ligt bij Anna en Jorrit. Anna wordt beschreven als een Zweeds-Finse bakker met belangstelling voor natuurlijk bakken. Jorrit wordt omschreven als de Nederlandse zakelijke partner binnen het bedrijf. De naam Selma verwijst naar Anna’s grootmoeder. Volgens de beschikbare informatie opende Selma op latere leeftijd een café in Helsinki.

De eerste locatie aan de Jan van Galenstraat werd begin 2017 publiek beschreven als net geopend. Een exact openingsdatum is in de onderzochte openbare bronnen niet vastgesteld. Het concept combineert Noordse baktradities met een caféfunctie. Daarbij spelen fika, brood, gebak, koffie en seizoensgebonden producten een vaste rol in de positionering van de zaak.

Anna ontwikkelt volgens de beschikbare beschrijving traditionele Noordse recepten voor een hedendaags publiek. De zaak werkt niet met een vast menu. Dat wordt gekoppeld aan het beperken van voedselverspilling. Daardoor kan het aanbod wisselen naar gelang seizoen, productie en beschikbare ingrediënten.

Koffie vormt een duidelijk onderdeel van het profiel van Selma’s. De koffie wordt geleverd door Stooker Specialty Coffee. Voor espresso gebruikt Selma’s de Capricornio van Stooker. Deze koffie wordt ook genoemd voor cappuccino’s en lattes. Daarnaast zijn filterkoffie, espresso, cappuccino en latte openbaar gedocumenteerd als bereidingen die bij Selma’s zijn geschonken.

De relatie met Stooker plaatst Selma’s binnen de bredere Amsterdamse specialty coffee-sector. Toch blijft het profiel van de zaak breder dan koffie alleen. De bakkerijfunctie is even nadrukkelijk aanwezig. In de openbare beschrijvingen wordt koffie vooral verbonden met brood, zoet gebak, lunchgerechten en het Noordse caféconcept.

De productinformatie noemt brood op basis van steengemalen biologisch meel. Voor pastries, taarten en cakes worden verse en grotendeels biologische ingrediënten genoemd. Ook vermeldt de zaak dat de vitrine vaak producten bevat die vegan zijn, natuurlijk gezoet zijn of geschikt zijn voor mensen met glutenintolerantie. Dat betekent niet dat het volledige aanbod altijd binnen deze categorieën valt.

Het ontbreken van een vast menu is een praktisch onderdeel van het bedrijfsmodel. Het aanbod kan daardoor veranderen. In de beschikbare informatie wordt dat gekoppeld aan lokale producten, seizoensgebonden ingrediënten en het beperken van verspilling. Voor de lezer is vooral relevant dat de menustructuur minder vast lijkt dan bij cafés met een permanent assortiment.

Selma’s vermeldt het gebruik van lokale producten en in hoge mate biologische producten. Ook wordt gesproken over lokale, seizoensgebonden en waar mogelijk biologische ingrediënten. Deze claims hebben vooral betrekking op de bakkerij en keuken. Bij koffie wordt de leverancier Stooker Specialty Coffee expliciet genoemd.

Voor de Capricornio espresso worden Luiz Saldanha en José Antonio Rezende genoemd in de regio Paraná in Brazilië. Bij deze koffie verwijst de productinformatie naar milieumaatregelen op boerderijniveau. Daarbij worden waterzuinige verwerking en vermindering van CO2-uitstoot genoemd. De beschikbare informatie geeft geen volledig overzicht van alle schakels in de koffieketen.

Naast de caféfunctie biedt Selma’s catering aan voor zakelijke bijeenkomsten en feesten. Daarbij worden ontbijt, lunch, zoete producten, zuurdesembroodjes, soep, lunchsalades en bakkerijproducten genoemd. Ook zijn pre-orders voor broden, buns en cakes gedocumenteerd. Grotere bestellingen worden via cateringaanvragen afgehandeld.

Regelmatig geprogrammeerde publieke evenementen, workshops, tastings of tentoonstellingen zijn in de onderzochte openbare bronnen niet gevonden. Ook bredere community-partnerschappen zijn niet publiek gedocumenteerd, behalve leveranciersrelaties, catering en pre-orders. Dat maakt het publieke profiel vooral gericht op bakkerij, café, koffie en bestellingen.

Selma’s is sinds 2017 meerdere keren genoemd in publicaties over horeca, Scandinavische cafés en eten in Amsterdam. Vroege artikelen beschreven de zaak in Amsterdam-West en noemden de rol van Anna, het Noordse karakter en Stooker als koffiebrander. Latere vermeldingen gingen ook in op de tweede locatie aan de Herenstraat.

Formele prijzen of erkende award-lijsten zijn in de onderzochte bronnen niet gevonden. De beschikbare documentatie laat vooral zien dat Selma’s zich beweegt op het snijvlak van Noordse bakcultuur, Amsterdamse caféhoreca en specialty coffee. Voor de specialty coffee-sector is de zaak relevant door de samenwerking met Stooker en de vaste plaats van espresso, melkdranken en filterkoffie binnen het aanbod.