OMNI – all around food

OMNI – all around food is gevestigd aan Korenstraat 2 in het Ebbingekwartier in Groningen. De beschikbare gegevens noemen dit adres als de primaire gedocumenteerde locatie. Een primaire locatie in Meerstad komt in de aangeleverde gegevens niet naar voren. De onderneming presenteert zich op dit moment als microbakkerij, deli en cateringbedrijf. Het vroegere lunchcafé is gesloten. Sinds 15 november 2023 ligt de nadruk op de winkel, de bakkerij en catering.

De oprichters zijn Dorien Wiltjer en Monique Mathon. Zij openden OMNI in maart 2020 in de Hortusbuurt en het Ebbingekwartier. Als vestigingsdatum wordt 21 maart 2020 genoemd. Hun achtergrond ligt niet alleen in Groningen. Eerder werkten zij in Rio de Janeiro met voedselproductie. Daar maakten zij onder meer charcuterie, siropen, cakes en andere producten. Die werden online verkocht, op een markt met lokale producenten en aan restaurants.

In 2019 keerden Dorien en Monique terug naar Groningen. Daarna waren zij betrokken bij de theeschenkerij in de Prinsentuin. In 2020 volgde de stap naar de locatie aan de Korenstraat. Die ontwikkeling laat zien dat OMNI niet alleen als horecaplek is begonnen, maar ook als productiebedrijf rond brood, patisserie en deli-producten.

Het concept wordt omschreven als huisgemaakt, seizoensgericht, biologisch en lokaal waar dat mogelijk is. OMNI noemt ook het gebruik van producten zonder kunstmatige toevoegingen. In de winkel worden eigen producten verkocht, naast producten van leveranciers uit de regio. Daarmee heeft het bedrijf een duidelijke focus op voedselproductie en herkomst, zonder dat alle onderdelen openbaar tot in detail zijn beschreven.

Voor koffieliefhebbers is vooral de verbinding met Black & Bloom relevant. Black & Bloom vermeldt OMNI, met Dorien Wiltjer en Monique Mathon, onder zijn wholesale-klanten. Ook Oogst Groningen noemt de koffieverbinding als “koffie via Black & Bloom”. De vroegere Prinsentuin-pagina vermeldde dat daar thee van Hotsoup en koffie van Black & Bloom werd geschonken. Die koffie werd in Groningen gebrand.

De aangeleverde gegevens geven geen openbare beschrijving van specifieke zetmethoden bij OMNI. Er is dus geen gedocumenteerde basis om te stellen dat OMNI espresso, filterkoffie, pour-over of batch brew aanbiedt. Het vroegere lunchcafé vermeldde wel koffie en ontbijt vanaf 10.00 uur, gevolgd door lunch en borrelplanken vanaf 12.00 uur. Omdat dat lunchcafé gesloten is, hoort die informatie bij een eerdere fase van het bedrijf.

De huidige kern van OMNI ligt bij de microbakkerij, de deli en catering. De microbakkerij gebruikt biologische en, waar mogelijk, lokale ingrediënten. Het brood wordt volgens de aangeleverde gegevens gebakken met lokaal graan en in een traditionele steenoven. Bij de deli worden onder meer zuivel, lokale kazen, meel, vruchtensappen en honing uit Groningen en omgeving genoemd.

Het zuurdesembrood wordt gemaakt van biologische tarwe uit Noord-Nederland. Daarnaast wordt vermeld dat brood van OMNI wordt verkocht via BroodNodig op de Vismarkt en via Bioschuur in Meeden en Winschoten. Brood en patisserie van OMNI zijn ook genoemd bij Restaurant Sepia, Vin Natuur Wine Bar, Le Marronnier, Revista Coffee en Gebrand en Bakker. Deze vermeldingen plaatsen OMNI in een breder netwerk van Groningse voedsel- en horecazaken.

OMNI beschrijft de keuken als seizoensgericht en verbonden met leveranciers uit de provincie Groningen. In de aangeleverde gegevens komt ook een 80/20-benadering naar voren voor lokaal inkopen tegenover producten van verder weg. Daarbij zouden Dorien en Monique leveranciers zelf beoordelen. De gegevens noemen onder meer Black & Bloom, Hotsoup, Kleikracht, Waddenmax, Landgoud, De Eemstuin, De Oude Streek, Stadsimker en Martinus als voorbeelden van leveranciers of relaties.

Deze aanpak past binnen een bredere ontwikkeling in de Nederlandse foodsector, waarin herkomst, korte ketens en ambachtelijke productie vaker zichtbaar worden gemaakt. Voor OMNI zijn vooral brood, deli-producten en catering daarbij centraal gedocumenteerd. De koffiecomponent is aanwezig via Black & Bloom, maar minder uitgebreid beschreven dan de bakkerijactiviteiten.

OMNI komt ook voor in gegevens rond lokale activiteiten en opleiding. Voor 14 februari 2026 staat een workshop “Van broek tot broodzak” vermeld, georganiseerd met OMNI en Spiekerboks. Daarbij maken deelnemers een broodzak van hergebruikte denim en linnen. Verder staat OMNI geregistreerd als erkend leerbedrijf voor “Uitvoerend bakker”, met een erkenningsdatum van 18 juni 2025.

Daarnaast zijn er persvermeldingen in regionale media, waaronder Dagblad van het Noorden, Blad voor Groningen, Sikkom en Indebuurt. Een formele prijs of award is in de aangeleverde gegevens niet gevonden. Het beeld dat uit de gegevens ontstaat, is dat van een Groningse microbakkerij en deli met een gedocumenteerde koppeling aan lokale leveranciers, broodproductie en koffie via Black & Bloom.