Bayonne Restobar

Bayonne Restobar is gevestigd aan het Anna Paulownaplein 3 in het Zeeheldenkwartier in Den Haag. De zaak combineert een restaurantconcept met ontbijt, lunch, diner en koffie. Bayonne is tevens het restaurant van La Paulowna Boutique Hotel. Voor koffieliefhebbers is vooral relevant welke koffie wordt geschonken en hoe koffie binnen het bredere horecaconcept past.

Publieke restaurantprofielen vermelden dat Bayonne sinds 2021 aan het Anna Paulownaplein actief is. Een precieze openingsdatum is niet openbaar vastgelegd. Voor de opening koppelde Hotelschool The Hague de onderneming aan alumni Hidde Griffioen en Bon van der Linde. Zij worden genoemd als de oorspronkelijke exploitanten rond de start van het restaurant.

Sinds 1 mei 2024 wordt Bayonne geëxploiteerd door Sven Pullens en Robbert de Vreede. Beiden studeerden aan Hotelschool The Hague en werkten later samen in Barcelona. Binnen de huidige taakverdeling richt Pullens zich op het gastheerschap en de bediening. De Vreede is verantwoordelijk voor de keuken.

De Vreede werkte eerder bij De Linden in Noordwijk, Limes aan den Rijn, Millennium in Parijs en het W Hotel in Barcelona. Na de overname pasten de nieuwe exploitanten het menu aan, met een duidelijke combinatie van Franse en Spaanse invloeden.

Bayonne omschrijft het concept als een verbinding tussen Franse kooktechnieken en Spaanse eettradities. De naam verwijst naar Bayonne, de belangrijkste stad van Frans Baskenland. Het menu bevat onder meer kleinere gerechten die zijn gebaseerd op Baskische pintxos en zijn aangepast aan de Nederlandse restaurantomgeving.

De herkomst van enkele producten staat op de zomerkaart van 2026 vermeld. Zo komt cecina uit Castilla y León, Jamón Paleta Ibérico uit Toledo en Manchego eveneens uit Castilla y León. De namen van de afzonderlijke producenten worden daarbij niet genoemd.

Bayonne schenkt koffie van Koffie Lovers. De leverancier noemt het restaurant in eigen communicatie als een locatie waar zijn koffie in Den Haag wordt geserveerd. Bayonne maakt niet openbaar welke melange, herkomst, plantage of specifieke koffiepartijen worden gebruikt.

Op de zomerkaart van 2026 staan een iced latte en een iced Americano. Daarnaast bevat het menu een Spaanse affogato met espresso en dulce de leche. Gasten kunnen daar volgens de kaart Licor 43 aan laten toevoegen. Ook een Espresso Martini maakt deel uit van het aanbod.

De website vermeldt dat bij het ontbijt koffie wordt geschonken, maar publiceert geen volledige kaart met warme espressodranken. Daardoor is niet vastgesteld welke varianten, maten of melkopties standaard beschikbaar zijn. Ook gegevens over de gebruikte espressomachine zijn niet openbaar gedocumenteerd.

Voor handmatige zetmethoden is eveneens weinig informatie beschikbaar. Filterkoffie, batch brew, AeroPress, French press en cold brew worden niet publiek beschreven. Op basis van het beschikbare materiaal kan Bayonne daarom niet als gespecialiseerde filterkoffiebar worden ingedeeld. Koffie vormt vooral een onderdeel van het bredere restaurant- en ontbijtconcept.

Koffie Lovers stelt dat zijn koffie Fairtrade is, dat het directe contacten met enkele koffieboeren onderhoudt en zelf koffie brandt. Bayonne vermeldt echter niet welke van deze kenmerken van toepassing zijn op de koffie die in het restaurant wordt geschonken. Ook bijbehorende certificaten of documenten worden niet gepubliceerd.

Het restaurant zegt met verse ingrediënten en traditionele technieken te werken. Deze beschrijving is niet gekoppeld aan een vastgesteld milieukeurmerk of duurzaamheidsprogramma. Beleid over voedselverspilling, energiegebruik, herbruikbare verpakkingen, biologische inkoop, CO2-rapportage of lokale inkoopdoelen is niet openbaar vastgelegd.

Op zondag organiseert Bayonne onder de naam “Lazy Sunday” een service van 12.00 tot 17.00 uur, met gedeelde tapas. Daarnaast is er een terugkerend aanbod rond oesters en cava op donderdag. Boven het restaurant bevindt zich een aparte ruimte voor vergaderingen, private dining, trainingen en groepsbijeenkomsten.

Publiek aangekondigde koffieworkshops, proeverijen of koffiegerelateerde tentoonstellingen zijn niet gedocumenteerd. De zaak kreeg wel aandacht van onder meer Entree Magazine, De Buik van Den Haag, Vogue Nederland en Barts Boekje. Een formele horecaprijs, wedstrijdnotering of onafhankelijk kwaliteitscertificaat is in de onderzochte informatie niet vermeld.